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Synergy에 담긴 마음
미후네야마라는 장소, 풍성한 식재료, 전통있는 도자기의 고향… 이곳 사가현에는 정말로 훌륭한 것들이 모여 있습니다. 많은 레스토랑이나 식당에서도 사가현의 식재료와 식기를 주문해 사용하고 있습니다.
처음 사가현 다케오시에서 레스토랑을 시작했을 때, 이곳을 더 알릴 수 있는 방법이 없을까 생각했습니다. 그것은 다른 지역의 특산품을 주문여 사용하는 것이 아닌, 이곳에 있는 식재료를 사용하여 훌룡한 요리를 만드는 것이었습니다. 과도한 수확으로 폐기되는 것들이나, 모양은 못났지만 맛있는 것, 요리사가 평소에 사용하지 않아 버려지는 부위도 잘 활용하면, 훌륭한 일품요리가 되지 않을까 생각했습니다. 만약 그것이 가능하다면, 다른 요리사들이 흉내낼 수 없는, 저만의, 그리고 여기 레스토랑에서만 제공할 있는 독창적인 요리가 가능할 것이라고 생각합니다.
생선을 직접 잡아보면서 생태환경에 대한 마음을 갖게되고, 농가와 축산업자들의 노고를 생각하며, 살충이나 벌목된 생명의 활용방법을 고민하기도…. 이 지역과 여기 사가현에서 키운 식재료나 그릇, 그리고 조리하는 저의 생각과 지혜, 그것들을 조화시키면 얼마나 큰 Synergy를 만들어 낼 수 있는가, 바로 그것이 제가 추구하는 요리입니다.
이 지역에서만 만들어 제공할 수 있는 요리를, 다양한 양질의 Synergy로 만들어 낸다면, 그것만큼 행복한 일은 없을 것입니다. 그것이 Kaji synergy restaurant입니다.
