Kaji synergy restaurant

Kaji

Kaji synergy restaurant

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카지노 시너지 레스토랑
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카지노 시너지 레스토랑
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About

Synergy에 담긴 마음

미후네야마라는 장소, 풍성한 식재료, 전통있는 도자기의 고향… 이곳 사가현에는 정말로 훌륭한 것들이 모여 있습니다. 많은 레스토랑이나 식당에서도 사가현의 식재료와 식기를 주문해 사용하고 있습니다.
처음 사가현 다케오시에서 레스토랑을 시작했을 때, 이곳을 더 알릴 수 있는 방법이 없을까 생각했습니다. 그것은 다른 지역의 특산품을 주문여 사용하는 것이 아닌, 이곳에 있는 식재료를 사용하여 훌룡한 요리를 만드는 것이었습니다. 과도한 수확으로 폐기되는 것들이나, 모양은 못났지만 맛있는 것, 요리사가 평소에 사용하지 않아 버려지는 부위도 잘 활용하면, 훌륭한 일품요리가 되지 않을까 생각했습니다. 만약 그것이 가능하다면, 다른 요리사들이 흉내낼 수 없는, 저만의, 그리고 여기 레스토랑에서만 제공할 있는 독창적인 요리가 가능할 것이라고 생각합니다.
생선을 직접 잡아보면서 생태환경에 대한 마음을 갖게되고, 농가와 축산업자들의 노고를 생각하며, 살충이나 벌목된 생명의 활용방법을 고민하기도…. 이 지역과 여기 사가현에서 키운 식재료나 그릇, 그리고 조리하는 저의 생각과 지혜, 그것들을 조화시키면 얼마나 큰 Synergy를 만들어 낼 수 있는가, 바로 그것이 제가 추구하는 요리입니다.
이 지역에서만 만들어 제공할 수 있는 요리를, 다양한 양질의 Synergy로 만들어 낸다면, 그것만큼 행복한 일은 없을 것입니다. 그것이 Kaji synergy restaurant입니다.

Meal

여기에서 사용되는 식재료는, 주로 사가현의 것들입니다. 「사가규 (사가현의 브랜드 소고기)」「와카쿠스 포크(타케오의 브랜드 돼지고기)」「타케오 이노시시(타케오 멧돼지고기)」드의 육류는, 간벌된 활엽수의 장작으로 정성껏 구워, 깊은 맛을 이끌어 냅니다. 그 밖의 전통적인 야채나 제철 생선도 이용합니다.

Wine

소믈리에를 겸하고 있는 쉐프가 특별설계한 와인셀러에서 5000병의 와인 중에서 선택한, 단 한 병의 와인. 그것은, 현지에서 직접 수입한 와인입니다. 프랑스・이탈리아・일본 등, 생산국에 관계없이 요리의 테마에 맞는 와인으로 준비합니다.

소믈리에 & 소유자 카지 다이스케

처음에는 바텐더로 요식업에 발을 들였습니다. 바리스타 공부를 위해 이탈리아에 방문한 것을 계기로 요리사가 되기로 마음먹었습니다. 일본에 귀국한 후, 요리사로서 이탈리아 식당에 15년간 근무했고, 그 가운데 10년은 쉐프로 근무했습니다. 그리고 2018년, 이 곳에서 Kaji synergy restaurant을 오픈했습니다.

카지의 서예

Kaji의 로고는, 서예가・中塚翠涛(나카츠카 스이토)씨에게 레스토랑의 요리와 철학, 분위기와 환경을 전하고, 직접 경험하셔서 느끼신 바를 적어 주셨습니다.