농가 직송으로 수확한 야채와 허브를 듬뿍 사용한 전채요리는, 다양한 계절의 미각을 셀러드에 담아 제공합니다.

각 코스의 메인요리는「사가규」또는「와카쿠스포크」, 시기에 따라서는「타케오 멧돼지」의 장작구이를 준비합니다. 도토리를 먹고 자란 야생 멧돼지 가운데 40~50 킬로그램까지 성장하는 경우는 10%정도입니다. 그만큼 자란 멧돼지 가운데 특유의 냄새가 나지않는 암컷 멧돼지만을 조리합니다. 생산되는 축산 육류와는 달리, 야생의 암컷 멧돼지에는 가볍고 깔끔한 지방의 감칠맛이 있습니다.

메인요리인 고기를 굽는 것은, 간벌된 목재로 타케오에서 필요없어 잘라낸 나뭇가지와 나무입니다. 고기의 표면을 노릇하게, 안은 촉촉하게 구워내기 위해, 벌재된 목재 중에서도 천천히 타올라 향기가 좋은 활엽수만을 사용합니다. 원래는 버려지는 벌재이지만, Kaji에서는 장작구이를 위해 빼놓을 수 없는 재료입니다.

장작으로 천천히 구워낸 요리로, 표면은 고소하고 속은 부드러운, 장작구이만의 식감입니다. 코스의 내용은 때에 따라 바뀌며, 항상 새로운 요리에 도전하고 있습니다.